鮎寿司の作り方
Web作り方 1 調味料Aを火にかけ煮つめないようにして、すし酢をつくっておく。 2 炊きあがったらごはんが熱いうちにすし酢を廻しかけ、うちわで扇ぎながら、米を潰さないよ … 作り方 1 鮎はうろこをしっかり落とし、流水で洗い流す。 腹から包丁を入れて内臓を取り除き、中骨に沿ってそぎ切るようにして3枚に下ろす。 えら、腹骨を取り除き、ざるの上に身を移し塩ひとつまみを振る。 2 30分ほど置いて水分が出たら、布巾で水気をしっかり拭き取る。 砂糖を溶かした酢に鮎の身を漬け、10分ほど置く。 表面がほんのり白くなってくればOK。 3 酢から取り出し、布巾で水分を拭き取る。 身の両端を切り落としてから身の内側に包丁を入れ、観音開き状になるように身を広げる。 4 濡らして絞ったさらし布巾をまきすの上にのせ、身の外側を下面にし、鮎の身がまっすぐになるように並べる。 身を閉じた状態でのせ、背のラインが平行になっているのを確認してから身を広げるといい。 5
鮎寿司の作り方
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